【コーヒー豆】EL SALVADOR Himalaya Natural / 浅煎り

EL SALVADOR Himalaya Natural / 浅煎り

（エルサルバドル ナチュラル）

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【フレーバー / Tasting Notes】

ラズベリー、チェリー、プラム、チョコレート

ラズベリーやチェリー、プラムを思わせるみずみずしくはじけるような果実感。

甘酸っぱさが軽やかに広がり、チョコレートのようなほのかなコクがやさしく余韻を支える。

丸みのある口当たりで、クリーンな後味が広がる一杯です。

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【農園情報 / Farm Info】

生産国：エルサルバドル ヒマラヤ

農園名：Finca Himalaya（フィンカ ヒマラヤ）

生産者：Mauricio Salaverria（マウリシオ・サラベリア）

品種　：Pacamara（パカマラ）

標高　：1,500m

収穫期：10～1月

水分値：10～12%

精製　：Natural（ナチュラル）

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～フィンカ ヒマラヤについて～

エルサルバドルのアルパカ山脈に位置し、柔らかな火山性粘土質の土壌を持つ農園です。

ヒマラヤ農園では、多くのコーヒーがシェードグロウン（日陰栽培）で育てられています。

マウリシオとそのチームは、ヒノキや松の木を植えることで、

ミツバチやウサギ、蝶、様々な鳥たちの生息環境を整えています。

乾燥にはアフリカンベッドを使用し、風を一部遮りながらゆっくりと乾燥させることで、

均一でコントロールされた仕上がりを実現しています。

この農園では1875年からコーヒー栽培が行われており、

エルサルバドルで最初の「スペシャルティコーヒー農園」としても知られています。

さらにこの農園は、Project Originの「スーパーナチュラル製法」が誕生した場所でもあります。

2014年、マウリシオと共にSupersonicコーヒーがここで生み出されました。

この製法では、コーヒーチェリーを厚く積み上げて温度を上げ、

数時間ごとに攪拌し、プラスチックシートで包んで一晩発酵させます。

その後数日かけて、より一般的なナチュラルプロセスに近い形へ移行し、

薄く広げて頻繁に攪拌しながら乾燥させ、クリーンさを高めます。

最終的には倉庫（ボデガ）で休ませ、脱穀を待ちます。

これらの取り組みはすべてマウリシオとの協力によるものであり、

現在ではスーパーナチュラルプロセスは多くの国で活用され、

コーヒーの風味に多様性と個性を加えています。

【プロセス詳細】

〇チェリーは収穫日ごとに分けて管理

〇未熟・過熟の実を取り除き、糖度18〜22°Brixのチェリーのみを手作業で選別

〇風通しの良い高床式ベッドで乾燥し、数時間ごとに攪拌して均一に乾かす

〇20〜30日かけてゆっくり乾燥させ、果肉や果皮の甘さ・果実味を豆にしっかり吸収させる

〇最終水分値は10〜12％

〇乾燥後もチェリーポッド（果皮付きの状態）で保管し、脱穀・輸出準備まで甘さとフルーツ感を最大限に引き出す

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【注意事項】

※粉の状態で発送する場合、

焙煎後のガスによる袋の破裂防止のため、

袋にごく小さな穴を開けております。

あらかじめご了承ください。