【コーヒー豆】CHINA Dehong Yeast Fermentation Honey Process / 浅煎り

CHINA Dehong Yeast Fermentation Honey Process / 浅煎り

（中国・徳宏 イーストファーメンテーション ハニープロセス）

 

⸻

【フレーバー / Tasting Notes】

イエローピーチ、アイスワイン、ライチ、凍頂烏龍茶、スパークリングワイン

熟した黄桃のとろみのある甘さに、

ライチやアイスワインのような華やかな香り。

温度が下がるにつれて、凍頂烏龍茶を思わせる香ばしさと

スパークリングワインのような軽快な余韻が長く続きます。

 

⸻

【農園情報 / Farm Info】

生産国：中国 雲南省 徳宏（DEHONG）

農園名：YUAN YI YUAN Coffee Farm（源一原）

品種　：Catimor P4（7963）

標高　：1,400〜1,580m

スクリーン：14#以上

水分値：10.5%

精製　：Yeast Fermentation Honey Process（酵母発酵ハニー）

 

⸻

雲南省の北側に位置する徳宏（デーホン）の

YUAN YI YUAN（源一原）Coffee Farm から届いたスペシャルティコーヒー。

 

本ロットは、徳宏熱帯作物研究所と連携し、

コーヒー専用の酵母を使用して発酵させたハニープロセス です。

同研究所は、コーヒー品種の改良や苗の育成、精製技術の開発までを手がける

徳宏地域のコーヒー研究の中核を担う存在です。

 

今回の精製では、

完熟したコーヒーチェリーを収穫 → 洗浄 → パルプ除去後、

通常は廃棄または肥料やカスカラに使われる コーヒーパルプを回収。

ミュシレージのついたパーチメントコーヒーとともに

水を張ったタンクへ入れ、

コーヒー専用酵母を加えて150時間の長時間発酵 を行います。

 

発酵後は 洗浄を行わず、そのまま乾燥工程へ。

この特殊なプロセスにより、

非常に明確な 桃のようなストーンフルーツのフレーバー が生まれます。

 

温度の変化とともに、

ライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、

凍頂烏龍茶を思わせる香ばしさが口いっぱいに広がる

複雑で奥行きのある味わいです。

 

2023年より MOUNTAIN MOVERの自社農園ロット となり、

農園主と発酵調整を重ねながら品質を磨き続けています。

2024年ロットと同様、

今年も変わらず 繊細で華やかなフレーバーを備えた仕上がり です。

 

⸻

【注意事項】

※粉の状態で発送する場合、

焙煎後のガスによる袋の破裂防止のため、

袋にごく小さな穴を開けております。

あらかじめご了承ください。